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Menù degustazione terra
€ 28*
– Uovo nel sottobosco
– Coniglio al profumo di mare
– Bottoni di piccione, lattuga, capra e foie gras
– Gnocchi al minestrone… E viceversa
– Maialino, mele al rafano e Saint-Jacques
– Semifreddo allo zenzero, croccante ai cereali e salsa ciocco arancia
*bevande non incluse
Menù degustazione vegetariano
€ 28*
– Uovo nel sottobosco
– Piselli e… Piselli
– Gnocchi al minestrone…. E viceversa
– Spaghetti di rapa rossa, tapioca al limes e Castelmagno
– Melanzana: la caponata
– Parfait agli arachidi, banane caramellate e crumble al cacao
*bevande non incluse
Menù degustazione Mare
€ 38*
– Sgombro, gazpacho di fragole e cetriolo
– Black baccalà e cipolla di Cannara
– Patate, cozze, riso… Il risotto
– Tagliolini, ricci, alga Nori e cacio e pepe
– Polipo, sedano rapa e catalogna
– Ricotta di Norcia, melissa, pomodoro e pan brioche agli spinaci
*bevande non incluse
ALLEGATO II del Regolamento UE 1169/2011 Elenco Allergeni
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio ( 1 );
b) maltodestrine a base di grano ( 1 );
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 );
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
