Menù degustazione

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Menù degustazione terra
€ 28*

– Uovo nel sottobosco
– Faraona alla umbra
– Bottoni di piccione, lattuga, capra e foie gras
– Gnocchi al minestrone… E viceversa
– Brasato di guancia di manzo e crumble alle nocciole
– Semifreddo allo zenzero, croccante ai cereali e salsa ciocco arancia

*bevande non incluse

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Menù degustazione vegetariano
€ 28*

– Uovo nel sottobosco
– Le radici… Rapa, daikon, carota e topinambur
– Gnocchi al minestrone… E viceversa
– Spaghetti di rapa rossa, tapioca al limes e Castelmagno
– Il fungo della mia terra nel bosco dell’Umbria
– Parfait agli arachidi, banane caramellate e crumble al cacao

*bevande non incluse

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Menù degustazione Mare
€ 38*

– Gambero blu, cachi e patate
– Rana pescatrice steccata al foie gras e zucca
– Patate, cozze, riso… Il risotto
– Tortelli di coda di rospo, menta, gamberi e caviale di Campari 
– Polipo, sedano rapa e catalogna
– Ricotta di Norcia, melissa, pomodoro e pan brioche agli spinaci

*bevande non incluse

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ALLEGATO II del Regolamento UE 1169/2011 Elenco Allergeni

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio ( 1 );
b) maltodestrine a base di grano ( 1 );
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

3. Uova e prodotti a base di uova.

4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 );
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-­alfa naturale, tocoferolo acetato D-­alfa naturale, tocoferolo succinato D-­alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.

8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

9. Sedano e prodotti a base di sedano.

10. Senape e prodotti a base di senape.

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

13. Lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.