Menù degustazione

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Menù degustazione terra
€ 25

ANTIPASTI
– Coniglio ripieno di zucchine e pecorino, gel al limone e polvere di olio al rosmarino
– L’uovo nel sottobosco

PRIMI
– Spaghetti di rapa rossa, Castelmagno, tapioca al lime
– Bottoni di piccione, lattuga e foie gras

SECONDO
– Vitello, patate, friggitelli e mele

DOLCE
– Piramide al caffè, sigaro di cacao ripieno di cremoso al cioccolato e gelatina al sigaro


Menù degustazione vegetariano
€ 25

ANTIPASTI
– L’uovo nel sottobosco
– Souffle di patata viola, cuore liquido di caprino, salsa di zucca e chips di patata dolce

PRIMI
– Tortello di Manchego, crema di pomodorini confit, basilico e mozzarella
– Spaghetti di rapa rossa, Castelmagno, tapioca al lime

SECONDO
– Melanzana affumicata e cioccolato

DOLCE
– Tortino al cioccolato


Menù degustazione Mare
€ 35

ANTIPASTI
– Ricciola, uva e acciuga
– Calamaro, burrata e ricci

PRIMI
– Risotto all’estratto di carota viola e anguilla affumicata
– Lasagna al nero di seppia, baccalà mantecato e ragù di trippa di baccalà

SECONDO
– Tonno, giardiniera e vitello

DOLCE
– Cheesecake a modo mio