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Menù degustazione terra
€ 25
ANTIPASTI
– Coniglio ripieno di zucchine e pecorino, gel al limone e polvere di olio al rosmarino
– L’uovo nel sottobosco
PRIMI
– Spaghetti di rapa rossa, Castelmagno, tapioca al lime
– Bottoni di piccione, lattuga e foie gras
SECONDO
– Vitello, patate, friggitelli e mele
DOLCE
– Piramide al caffè, sigaro di cacao ripieno di cremoso al cioccolato e gelatina al sigaro
Menù degustazione vegetariano
€ 25
ANTIPASTI
– L’uovo nel sottobosco
– Souffle di patata viola, cuore liquido di caprino, salsa di zucca e chips di patata dolce
PRIMI
– Tortello di Manchego, crema di pomodorini confit, basilico e mozzarella
– Spaghetti di rapa rossa, Castelmagno, tapioca al lime
SECONDO
– Melanzana affumicata e cioccolato
DOLCE
– Tortino al cioccolato
Menù degustazione Mare
€ 35
ANTIPASTI
– Ricciola, uva e acciuga
– Calamaro, burrata e ricci
PRIMI
– Risotto all’estratto di carota viola e anguilla affumicata
– Lasagna al nero di seppia, baccalà mantecato e ragù di trippa di baccalà
SECONDO
– Tonno, giardiniera e vitello
DOLCE
– Cheesecake a modo mio
